Comida mexicana en Cancún
La gastronomía mexicana en Cancún es mucho más que la típica noche de tacos en los resorts. La ciudad ofrece platillos de todo México, mientras que la península de Yucatán aporta su propia cocina: cerdo cocinado a fuego lento, cítricos, achiote, masa de maíz, habanero y mariscos de la costa caribeña.
No necesitas memorizar un menú ni buscar un restaurante con la etiqueta de "auténtico". Elige uno o dos platos que te apetezcan y luego decide si prefieres una comida rápida en la barra, un almuerzo informal o una cena más elaborada. Si solo tienes una noche libre fuera del hotel, esa elección es más importante que encontrar el comedor más sofisticado.
Comida mexicana y yucateca
La gastronomía mexicana abarca muchas cocinas regionales. En Cancún, puedes encontrar tacos y platillos de otras partes del país junto con la comida de la península. La cocina yucateca tiene un carácter propio y reconocible: naranja agria, achiote, semillas de calabaza, maíz, cebolla morada encurtida y chile habanero se combinan de diversas maneras. Estos ingredientes no hacen que todos los platillos sean picantes; la salsa picante suele servirse aparte.
Cancún se encuentra en Quintana Roo, no en Yucatán, pero ambos comparten una península y muchas tradiciones culinarias. La ciudad también cuenta con una amplia y variada oferta gastronómica. Un plato tradicional puede encontrarse junto a una interpretación contemporánea, e incluso un mismo menú puede incluir ambas. Pida lo que más le apetezca en lugar de considerar un solo estilo como la única comida auténtica de Cancún.
Platos regionales que debes conocer
Estos son nombres de platos que conviene reconocer. No los encontrarás todos en todos los restaurantes, y la preparación puede variar. Es mejor optar por un restaurante especializado en comida regional que asumir que cualquier menú mexicano incluye todos los platos.
Cochinita pibil y poc chuc
La cochinita pibil es cerdo marinado con achiote y naranja agria, cocinado a fuego lento hasta que esté tierno. Suele servirse con cebolla roja encurtida y tortillas; pruébala en plato, taco o torta. El poc chuc es diferente: cerdo asado marinado en cítricos, generalmente servido en rebanadas con acompañamientos. Si prefieres la carne ahumada a la parrilla en lugar del cerdo cocinado a fuego lento, esta distinción te resultará útil.
Sopa de lima, relleno negro y queso relleno
La sopa de lima es un caldo ligero y cítrico, generalmente preparado con pollo o pavo y tiras de tortilla crujientes. El relleno negro es un plato de pavo oscuro y con mucho sabor, cuyo color proviene de un recado hecho con chiles asados; no es simplemente una salsa suave. El queso relleno es un queso estilo Edam relleno de carne sazonada y servido con salsas. Estos son platos más sustanciosos para un almuerzo o cena formal, en lugar de bocadillos para picar entre comidas.
Papadzules y pescado tikin xic
Los papadzules son tortillas enrolladas, generalmente rellenas de huevo y cubiertas con salsa de semillas de calabaza, a menudo con salsa de tomate por encima. Son un buen ejemplo de cómo un plato regional delicioso puede priorizar el maíz y las semillas sobre la carne. El tikin xic es pescado sazonado con achiote y naranja agria, cocinado en hoja de plátano o a la parrilla. Es una preparación típica de la costa peninsular, especialmente asociada con lugares como Isla Mujeres ; pregunte qué pescado y preparación está sirviendo la cocina en lugar de esperar una presentación fija.
Tacos y antojitos
Para una comida rápida, empieza por decidir qué tipo de relleno quieres. La cochinita lleva cerdo tierno con un toque cítrico; al pastor , cerdo marinado cortado al espetón; y asada , carne a la parrilla. Los tacos de pescado y camarones son opciones comunes en una ciudad costera. Estos tienen sabores y métodos de cocción diferentes, no son versiones intercambiables de un solo "taco cancunés". Pide primero uno pequeño si quieres comparar los rellenos.
Los antojitos son platillos pequeños a base de maíz que combinan varios sabores. Un panucho es una tortilla frita rellena de frijoles; un salbut es una base de masa frita más esponjosa, sin relleno de frijoles. Ambos suelen acompañarse con carne, lechuga y cebolla encurtida. Son una excelente opción para probar la gastronomía regional sin pedir un plato principal. La marquesita es el postre perfecto: una oblea fina y crujiente, a menudo rellena de queso Edam y algún dulce.
Mariscos en la costa
Cancún ofrece mucho más que pescado frito junto a la playa. Pruebe el pescado a la parrilla o en hoja de plátano, los tacos de camarones, la sopa de mariscos y el ceviche. Tikin xic le ofrece una propuesta culinaria regional con achiote y cítricos; un sencillo pescado a la parrilla permite que el sabor del pescado sea el protagonista. Pregunte sobre la pesca, la preparación y el precio antes de pedir un pescado entero, que puede tener un precio por peso.
El ceviche es un plato de mariscos marinados en cítricos, no cocinados al calor. Si normalmente evitas los mariscos crudos, elige una preparación completamente cocida. Puedes disfrutar de una comida costera memorable sin que el ceviche sea la prueba de si has comido "como es debido" en Cancún.
Desayuno y comidas diarias
La comida mexicana no empieza con la cena. El desayuno puede consistir en huevos con tortillas, chilaquiles, una torta o algo de la panadería con café. La cochinita también se come tradicionalmente por la mañana en la península, así que pedir un taco de cerdo antes del mediodía no es nada raro. Un mercado o una fonda sencilla pueden ser un mejor lugar para este tipo de comida que un restaurante con espectáculo nocturno.
A la hora del almuerzo, busca un menú del día: puede incluir sopa, plato principal y bebida. Lo que incluye varía, así que lee la pizarra o pregunta. Es una forma de probar la cocina cotidiana sin que el almuerzo se convierta en una gran aventura. Si encuentras un puesto donde las preparen al momento, deja espacio para una marquesita más tarde.
En la mesa
Las tortillas frescas, el limón, la cebolla morada encurtida y la salsa pueden transformar un plato tanto como el relleno. Pruébalo primero y luego añade la salsa de habanero poco a poco. El color de la salsa no siempre indica su nivel de picante. Si no te gusta el picante, pregunta "¿Pica mucho?" y pide la salsa aparte: "La salsa aparte, por favor".
Para beber, no se conforme con una cerveza o una margarita. El agua de jamaica se prepara con hibisco, la horchata es una bebida dulce a base de arroz y las aguas frescas de frutas varían según el puesto o restaurante. La chaya, una planta de hojas verdes típica de la región, puede aparecer en alguna bebida o plato. Si necesita evitar algún ingrediente, pregunte directamente; una salsa que le parezca familiar puede contener semillas, frutos secos, lácteos o caldo de carne.
Dónde comer
La Zona Hotelera es la opción más sencilla si buscas cenar cerca de tu hotel, sobre todo si te interesa la vista, el servicio o salir a cenar. Ofrece menús mexicanos, pero un ambiente elegante no garantiza la calidad de los platos regionales mencionados. Consulta el menú. Porfirio's Cancún , por ejemplo, es una buena opción si buscas una cena mexicana sofisticada con un ambiente animado; es un plan muy diferente a una parada para comer cochinita por la mañana.
El centro y la zona urbana ofrecen más opciones para taquerías, mercados, fondas y comida regional. Primero, elige el plato o el tipo de comida, luego un destino específico y cómo regresar. La Zona Hotelera es extensa y el centro es más grande que un solo distrito de restaurantes que se pueda recorrer a pie. La guía Cómo Moverse por Cancún facilita el viaje; Mejores Restaurantes en Cancún es útil para comparar lugares específicos. Para una decisión más amplia entre cenar en un resort y salir por la noche, consulta Comida y Bebida en Cancún.
Realizar pedidos y pagar
En una ciudad turística, los horarios de las comidas son flexibles, pero un desayuno en un mercado, un menú del día y una cena tardía en un restaurante ofrecen experiencias distintas. Consulta el horario de apertura antes de viajar para saber qué plato quieres preparar. En un puesto callejero, fíjate en lo que se está cocinando y el precio indicado; en un restaurante, pregunta por las raciones, las especialidades y si el precio se calcula por peso. "¿Qué recomienda?" te dará una recomendación, mientras que "La cuenta, por favor" te pedirá la cuenta.
Lleva pesos para los puestos y mercados pequeños; es más probable que un restaurante acepte tarjeta, pero pregunta antes de ordenar si eso te importa. Verifica si el servicio ya está incluido en la cuenta. Una propina de entre el 10% y el 15% es costumbre en los restaurantes, ajustada según lo que hayas recibido. Para garantizar la seguridad alimentaria, opta por alimentos cocinados y servidos calientes, usa agua potable segura y ten cuidado con los mariscos crudos, los ingredientes sin cocinar o los alimentos que hayan estado expuestos al calor. Un puesto concurrido puede ser atractivo, pero la multitud por sí sola no te indica cómo se manipularon los alimentos.
Una o dos comidas fuera
Si solo tienes una comida al día: elige la opción que mejor se adapte a tu horario en el resort. Si buscas sabores regionales, elige un lugar que sirva cochinita, panuchos, sopa de lima u otro plato que realmente te apetezca. Si la velada se centra en disfrutar de las vistas y una cena prolongada, elige con conocimiento de causa y pide del menú disponible. No hay premio por elegir la mayor cantidad de platos.
Si tienes dos opciones, que sean diferentes. Prueba un almuerzo informal de tacos o en un mercado para una persona, y una cena regional o de mariscos para la otra. Así descubrirás más de la gastronomía de Cancún que reservando dos restaurantes con espectáculos similares. Planifica el regreso antes de salir del hotel y deja que tu apetito decida el resto.